巫山的腊味为什么和外地腊肉味道不一样？

如题

巫山高山腊肉采用本地土猪，以柏树枝、橘子皮烟熏半月以上，盐分较轻，腊香清爽不齁咸；外地腊肉多为盐腌风干，烟熏味淡。